ステンレス鋼は鉄にクロムやニッケルなどを加えた"サビにくい"合金鋼です。

ステンレス鋼は、酸化皮膜(または不働態皮膜)という極めて薄い皮膜を形成します。(ステンレスに含まれるクロムと空気中に含まれる酸素や窒素と化合して皮膜を形成)
この保護皮膜が全体を覆うことにより、サビなどからガードします。